秋冬腌渍咸菜要少吃
据介绍,蔬菜正在泥土中吸收了氮肥或氮素,积存了无毒的硝酸盐,但正在腌渍过程中,菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用没有当可激发中毒。酱菜普通正在腌渍4小时后亚硝酸盐开端增长,14天至20天到达顶峰,此后又渐渐下落,直至末了根本消逝。
专家以为,腌造工夫正在一个月以上的咸菜和酸菜,总体上是平安的。传统酱菜的酱造工夫乃至长达几个月,所以没必要忧郁亚硝酸盐中毒的题目,真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜。有些家庭喜好自身干短时间腌菜,还有的喜好把凉拌菜放两天入味再食用,这一些干法全是不平安的。
大连市食品安全委员会办公室提示餐饮单元、个人食堂和宽大市民,要进步防备认识,依照科学的工艺腌制,以防因食用腌渍食品不妥激发中毒事件。正在日常生活中要注意:腌菜时应适当多放些盐,包管充沛的腌渍工夫,最少腌制20天以上再食用;现腌渍的菜要选用新鲜菜;不食用正在高温下存放过暂的剩菜;假如食用腌渍食品后发作胸闷、憋气等现象,应马上到病院救治,免得耽搁医治机遇。