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大米胡椒粑粑的做法

　　大米500克,白胡椒粉1.5克,五香粉1克,精盐10克,菜籽油1000克(约耗75克)。

　　做法：

　　1.将大米撤除杂质,磨成细干粉子,过罗筛。锅内加净水900克烧沸,先将筛上的粗粉子入锅煮熟,再放入细米粉,参加精盐、五香粉、白胡椒粉,煮至八成熟,改用小火逐步煮至熟透,端离火口,用湿布盖上,避免外观结硬壳。

　　2.案板上摊块湿毛巾,用约5厘米宽的竹刮子(竹片)将米浆趁热正在锅边往返刮成圆球状(每一个约12.5克湿重),左手洗湿,托住米球放正在毛巾上,右手三指将米球悄悄按压成约5厘米长的卵形扁粑粑,共制成10个,分列正在湿毛巾上冷却。

　　3.炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,放入粑粑,炸至金黄色时,捞出沥往油即成。