小芋头去皮滚刀切块，韭菜洗净切段，大蒜切碎，干辣椒剪段备用

锅烧热，多放点油，微微冒烟时放入芋头炸

用锅铲赓续翻炒，炸至芋头起壳色彩金黄捞出备用

倒掉过剩的炸油，锅里留点底油放蒜终和干辣椒炝锅

放入炸好的芋头，大火翻炒几下，放入孜然粉、胡椒粉，盐和味精调味

最后放韭菜快速翻炒几下，韭菜段生就出锅

小贴士这道菜最好大火快炒，出锅趁热吃，工夫放长外皮就不脆了

可是炸芋头的时分油不克不及过热，否则轻易糊

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