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如何鉴别小米的质量

　　优良的小米米粒巨细和色彩匀称，呈乳白色、黄色或金黄色，有光芒，很少有碎米，无虫，无杂质。闻起来具有一般的清香味，无其他异味，手摸有凉快感，放在嘴里品味有微甜的感到，无任何异味。

　　普遍的劣质小米主如果陈小米经过筛、染色等办法处置的，米粒巨细和色彩不均匀，没有光芒，手摸无平滑感。比较严重变质小米，手捻时易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气息、酸臭味和不正常的气息，品味后无味或微有苦味、涩味及其他不良气息。

　　有些商贩为了掩饰轻度发霉的小米，采纳先将小米漂洗，然后加少许姜黄等黄色素染色。判别时可取少许待测小米放于软白纸上，用嘴吹气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观测纸上是不是有稍微的黄色，若有黄色，阐明小米中染有黄色素。别的，还可将少许样品加水润湿，观测水的色彩变革，若有稍微的黄色，阐明染有黄色素。