夏季的米饭最好当顿吃完
另有一种不法处置劣质大米的办法是插手矿物油，可增加光泽度，使大米看起来异常丰满。这类大米手摸起来发腻，用热水一泡水面上会浮起一层油来。
买回大米应放于阴凉通风处贮存。若是贮存不妥，特别是正在南边梅雨季节和湿润闷热的炎天，轻易受潮霉变。霉变的大米光彩发黄，外表变得粗拙，含有强致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，正在自然界一切物质中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。是以，烧饭时一定要当心，霉变后的大米千万别吃。
米饭最好当顿吃完。吃不完的必然要放冰箱冷藏，最好别超越两天。若是寄存欠妥，最普遍的题目便是蜡样芽孢杆菌中毒。这类细菌正在16℃—45℃生殖，最适发展温度为35℃，气温较高的夏秋两季恰是它们的活泼期。蜡样芽孢杆菌最易潜伏正在米饭中，又由于其正在高温下能存活较长时候，而人们又常疏忽对剩饭的完全加热，因而很轻易惹起食物中毒。所以，剩饭必然要正在100℃完全加热5分钟以上再吃。
知道了夏日的米饭最好当顿吃完，稀奇要注意的是，夏日室温下生存的米饭若是安排超越6小时，或发觉曾经变黏，就不要吃了。