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绿豆粉

　　而绿豆粉所含的蛋白质主要为球蛋白，其构成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可进步营养价值。绿豆粉皮中含有21种无机元素，磷含量最高。尚有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆粉中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。